เมื่อวันที่ 26 สิงหาคม 2568 มหาวิทยาลัยขอนแก่น นำโดย ดร.อนุวรรตน์ ศรีสวัสดิ์ รองผู้อำนวยการ สถาบันวิจัยยุทธศาสตร์และประสานความร่วมมือเพื่อพัฒนาภาคตะวันออกเฉียงเหนือ (สยปพ.) ได้จัดกิจกรรมสุดพิเศษเพื่อยกระดับวงการแมลงเศรษฐกิจของไทย โดยในช่วงเช้า ได้นำคณะศึกษาดูงานจากมหาวิทยาลัย Takasaki City University of Economics นำโดย Professor Iijima ประเทศญี่ปุ่น และสาธารณรัฐประชาธิปไตยประชาชนลาว เข้าร่วมเวิร์กชอปสุดสร้างสรรค์ ณ ร้าน MiM – มิ้ม Insectarium & Creative Park คณะเกษตรศาสตร์ กิจกรรมนี้ ได้ นางนุชกัญญา ลิ้มสุวัฒนา ผู้ประกอบการจากศิวพณฟาร์ม มาเป็นวิทยากรบรรยายและสาธิตการแปรรูปจิ้งหรีดเป็นเมนูอาหารที่น่าสนใจและมีมูลค่าเพิ่ม เช่น “ขนมไข่เต่า (จิ้งหรีด)” และ “พายสับปะรดผสมผงจิ้งหรีด” ซึ่งเป็นการผสมผสานวัตถุดิบโปรตีนสูงเข้ากับอาหารฟิวชันได้อย่างลงตัว
จากนั้นในช่วงบ่าย คณะฯ ได้ลงพื้นที่จริงเพื่อเรียนรู้กระบวนการผลิตตั้งแต่ต้นน้ำ ณ วิสาหกิจชุมชนจิ้งหรีดแปลงใหญ่บ้านหนองไฮ อำเภอโนนศิลา จังหวัดขอนแก่น โดยมี นายภูดิศ หาญสวัสดิ์ ผู้ประกอบการท้องถิ่น ให้การต้อนรับและพาเยี่ยมชมขั้นตอนการเลี้ยงจิ้งหรีดอย่างใกล้ชิด ตั้งแต่การให้อาหาร การให้น้ำ การจับเพื่อจำหน่าย รวมถึงการจัดการหลังการเก็บเกี่ยว ทั้งการต้ม การจัดเก็บในห้องเย็น และการแปรรูปเบื้องต้น ไม่ว่าจะเป็นการทอด การอบแห้ง หรือการทำขนมพื้นบ้าน
การลงพื้นที่ในครั้งนี้ สะท้อนให้เห็นถึงความมุ่งมั่นของมหาวิทยาลัยขอนแก่นในการผลักดันอุตสาหกรรมแมลงให้เป็นที่ยอมรับในระดับสากล พร้อมทั้งเป็นสะพานเชื่อมความร่วมมือทางวิชาการและธุรกิจระหว่างประเทศไทยกับนานาชาติ เพื่อส่งเสริมเศรษฐกิจฐานรากและสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นอย่างยั่งยืนซึ่งต่อเนื่องจากกิจกรรมการสัมมนาร่วมกันเมื่อวันที่ 25 สิงหาคม 2568 ที่ผ่านมา
