ทีมนักวิจัยคณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยขอนแก่น  นำผู้เชี่ยวชาญด้านนวัตกรรมอาหารจากคณะเทคโนโลยี ร่วมงาน “100 นักวิจัยและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร (RUN TOP100)” พร้อมเปิดโต๊ะเสวนาให้คำปรึกษาผู้ประกอบการ ทั้งนี้มีทีมนักวิจัยคณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยขอนแก่น ร่วมจัดแสดงนวัตกรรมอาหารล้ำสมัย 5 ผลงาน  ณ ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ 

         เครือข่ายมหาวิทยาลัยเพื่อการวิจัย (RUN) ประกอบด้วยมหาวิทยาลัยชั้นนำ 8 แห่ง ได้แก่ มหาวิทยาลัยมหิดล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ มหาวิทยาลัยขอนแก่น มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ มหาวิทยาลัยนเรศวร และมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

        นวัตกรรมอาหารเด่นจาก มหาวิทยาลัยขอนแก่น  5 ผลงาน ประกอบด้วย

        SOMA เต้าหู้ชีวภาพบำรุงสมอง โดย รองศาสตราจารย์ ดร.จิรวรรณ อภิรักษากร
ผลิตภัณฑ์เต้าหู้ชีวภาพที่ผลิตจากการหมักน้ำนมถั่วเหลืองด้วยจุลินทรีย์ที่มีคุณสมบัติพิเศษในการผลิตสารกาบา (GABA) ช่วยบำรุงสมอง ปลอดภัย ไม่ใช้สารเคมี พร้อมทั้งพัฒนาผลิตภัณฑ์เส้นใยอาหารและไซโลโอลิโกแซคคาไรด์มูลค่าสูงจากวัสดุเหลือทิ้งทางการเกษตร

          ข้าวสุขภาพพร้อมรับประทานเสริมรำข้าว โดย รองศาสตราจารย์ ดร. อัมพร แซ่เอียว
ผลิตภัณฑ์ข้าวสุขภาพที่เสริมสารสกัดรำข้าวไฮโดรไลเซท มีองค์ประกอบของไบโอแอคทีฟเปปไทด์ ช่วยลดความดันโลหิต ต้านออกซิเดชัน ต้านจุลินทรีย์ ลดคอเลสเตอรอลและการแข็งตัวของเลือด เสริมการดูดซึมแร่ธาตุ และลดความเจ็บปวด

        ซุปเพียวเร่พร้อมทาน โดย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. พิมพ์นิภา หิรัณย์สร
ซุปน้ำนมข้าวกล้องผสมโปรตีนจากถั่วลันเตาและธัญพืชรวม ออกแบบร่วมกับแพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านเวชศาสตร์ฟื้นฟู ให้สารอาหารครบถ้วน เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการพลังงานและสารอาหารสูงในปริมาณน้อย

         นมพืชเสริมโพรไบโอติกสำหรับผู้ควบคุมน้ำหนัก โดย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. กันติยา เพชรสง
ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มนมพืชเสริมโพรไบโอติกในรูปแบบเอนแคปซูเลทแบบผงแห้ง มีส่วนประกอบสำคัญจากเส้นใยซังขนุนและกากงาดำ เพื่อผู้ควบคุมน้ำหนักและผู้ป่วยโรคอ้วน

          และ โจ๊กข้าวทับทิมชุมแพกึ่งสำเร็จรูป โดย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. พีระพงษ์ วงษ์ทหาร
ใช้ข้าวทับทิมชุมแพที่มีไฟเบอร์และแอนโทไซยานินสูง เลือกใช้ข้าวหักเพิ่มมูลค่า ลดของเสียจากระบบการสีข้าว เหมาะกับผู้สูงอายุ ผู้ป่วย และกลุ่มรักสุขภาพ สามารถเชื่อมโยง BCG และส่งเสริมเศรษฐกิจชุมชนท้องถิ่น

          ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. พิมพ์นิภา หิรัณย์สร นักวิจัยผู้ผลิตนวัตกรรมอาหาร ซุปเพียวเร่ พร้อมทาน  เผยว่า ในปัจจุบันทั่วโลกกำลังเข้าสู่ภาวะผู้สูงอายุโดยสมบูรณ์ ซึ่งในจำนวนนี้มีผู้ที่มีภาวะเคี้ยวกลืนลำบาก เช่น ผู้ป่วยติดเตียง ผู้ป่วยมะเร็งศีรษะและลำคอ ผู้ป่วยอัลไซเมอร์ ผู้ป่วยโรคหลอดเลือดสมอง ผู้ป่วยโรคพาร์กินสัน และผู้สูงอายุทั่วไป นำมาสู่การทำวิจัย เป็นนวัตกรรม “อาหารซุปเพียวเร่” พร้อมทาน สำหรับผู้ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ ซุปเพียวเร่เป็นอาหารสุขภาพที่ออกแบบมาเพื่อผู้ป่วยและผู้ต้องการฟื้นฟูร่างกาย โดยใช้วัตถุดิบ Plant-Based 100 % ไม่มีส่วนผสมจากสัตว์ มีพรีไบโอติก ให้คุณค่าทางโภชการและพลังงานสูง ทานน้อยแต่ได้สารอาหารครบถ้วน แก้ไข Pain Point ที่ผู้ป่วยเผชิญ รวมถึงลดภาระผู้ดูแลผู้ป่วยได้อีกทางหนึ่ง

          งานนี้จัดขึ้นภายใต้กิจกรรม Table Talk – R&D For Growth ในงาน FoodX – Business for Food Forum – Premiumisation Day 2025 โดยนักวิจัยและผู้เชี่ยวชาญ 100 คนจาก 8 มหาวิทยาลัยในเครือข่าย RUN พร้อมให้คำปรึกษาแลกเปลี่ยนและนำเสนอโซลูชันแก่ผู้ประกอบการที่สนใจพัฒนาธุรกิจอาหาร

ผู้สนใจ สามารถลงทะเบียนเข้าร่วมงานงาน FoodX – Business of Food Forum Premiumization Day 2025 ในวันที่ 3 ธันวาคม 2568 ณ ห้องบอลรูม ชั้น 1 ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ ลงทะเบียนที่ www.foodx.co.th